El brócoli normalmente no se percibe como un «material» para ensaladas. A muchas personas les gusta más en forma cruda que hervida. Aquí os hemos preparado una ensalada de brócoli con pimiento y crema de cuajada que os hará cambiar vuestra opinión.
Ingredientes:
- 1 cabeza de brócoli muy fresco
- 1 pimiento rojo dulce
- 50 g de semillas de calabaza peladas
- 50 g de pasas pequeñas y oscuras
Para la salsa:
- 100 g de tofu suave
- 4 cucharadas de mayonesa de soja
- 7–9 ramas de diferentes hierbas (eneldo, albahaca, perejil)
- 1–2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida
Elaboración:
Para la salsa, picar las hierbas muy finamente. Triturar, pelar los ajos, poner las hierbas y picar todo junto.
Junta la mayonesa con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas con ajo. Batir con una batidora hasta que esté suave. Continuando batiendo, agregue tofu.
Divide el brócoli en pequeñas inflorescencias. Pela el pimiento rojo y córtalo en cuadrados con un lado de 1-1.5 cm.
Junta el pimiento, brócoli, semillas y pasas. Vierta la crema, pimienta y sirva.
¡Que aproveche!