Saltar al contenido

Ensalada abundante de verduras al horno

8 mayo 2020

En esta ensalada se puede agregar cubos de queso feta o mini bolas de mozzarella, a su gusto.

Ingredientes:

  • 1 remolacha mediana
  • 400 g de calabaza
  • 1 pequeña raíz de apio
  • 2 cebollas rojas
  • 1 manojo pequeño de hierbas (perejil, cilantro, albahaca o mezcla)
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra

Para la salsa:

  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 0.5 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 200 ° C. Lave las remolachas, envuelva en papel de aluminio y pongalas en el horno durante 1 hora. Luego vierta agua fría y pela la remolacha. Cortar en rodajas pequeñas.
  • Pelar la cebolla, la calabaza y el apio. En la calabaza, pelar las semillas. Cortar la calabaza y el apio en rodajas idénticas de 1,5 cm de grosor, las cebollas en cuartos gruesos de medios aros.
  • Cubra una bandeja para hornear. Ponga verduras, sal, pimienta y vierta el aceite. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente unos 30 minutos.
  • Para la salsa, pelar las chalotas y el ajo, picar en cubos muy pequeños. Espolvorea con sal y pimienta, vierte vinagre. Revuelva, deje reposar durante 30 minutos. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle.
  • Pica las hierbas. Coloque todas las verduras al horno en una ensaladera, verter la salsa, espolvoree con hierbas y mezcle.
  • Déjalo reposar durante 10-15 minutos y sirve.